夢見る頃もとうに過ぎ

朝よりきゅうりがしんなりとなっていますが、もうちょっと漬かって欲しいのでかき混ぜるだけにしておいた。
この気温（うちは３２℃くらいある）で１２時間も放置して漬からないのは、ぬか床自体を２週間程冷蔵庫に入れっぱなしにしていたので、発酵がゆっくりになってるからだと思われます。
久しぶりに冷蔵庫からぬか床は臭いも色もいまいちな感じだったのですが、半日常温に置くことで、ぬかは元気そうなオレンジ色に、香りはぬかのいい香りに変化しています。

「うめぼし」を読んだせいもあって、今年は久しぶりに糠漬けをやっています。
実家でも一人で勝手に簡易ぬか床を買って来ては漬けていたので、一人暮らしでも当然漬けます。なにか今年はNHKの番組でぬか床が取り上げられたりして、ぬか床容器がスーパーに多く取り揃えられていた気がします。
ちなみにうちのぬか床入れは、ホーロー製の３Lくらいのもの。混ぜる時に楽なのと、そんなに量はいらないので容器の半分を超えない様に常に糠は調整しています。
写真のように、きゅうり２本程度が適量。水茄子など直径の多い野菜は切ってつけます。これは埋め込む前に撮ってみた写真。最近お手入れをさぼっていたのでちょっとぬかの色がわるいです。

きゅうりは漬けすぎくらい漬けて、豚肉と炒めるとおいしいです。もちろんそのままかじってもいい。
「もやしもん」を読んでいるせいもあってか、菌の仕事が非常にありがたく感じます。
うちのホーロー容器はスーパーで手頃な大きさで漬け物用として売られていたものだけど、おされキッチン雑貨好きの人向けには野田琺瑯製もあるらしい。水抜きつきはいいなぁ。